Parmigiano Reggiano DOP +80 mesi
Venduto da:
Il Parmigiano Reggiano è tra i formaggi più antichi, più famosi, più consumati e purtoppo anche più imitati al mondo. Si produce oggi sostanzialmente come otto secoli fa: stessi ingredienti, stessa tecnica di produzione, stessa cura artigianale, il tutto regolamentato da un severo disciplinare in un areale ben definito che comprende le province di Parma, Modena, Reggio Emilia nella loro interezza, la provincia di Bologna per I territori alla sinistra del fiume Reno e la provincia di Mantova per le località alla destra del fiume Po.
Si potrebbero scrivere libri interi sulle varie sfumature aromatiche e sensoriali del Parmigiano Reggiano, qui ci limitiamo ad elencare le caratteristiche principali per chi non si fosse mai soffermato ad apprezzarne le peculiatità. Il sapore è un perfetto connubio tra sapidità, mai troppo eccessiva e dolcezza sempre presente ma che tende ad affievolirsi con l\'aumentare della maturazione, per stagionature molto prolungate oltre i 60 mesi non è difficile riscontrare una leggera piccantezza come sensazione trigeminale. Come aromi lattici si percepiscono bene quelli cotti di burro fuso e/o urro cotto, nel vegetale si sentono bene le note erbacee secche ma anche meglio quelle di verdura lessa come patate e cavolfiore, ma a farla da padrona è sicuramente l\'inconfondibile aroma di brodo di carne classificato in alcune schede descrittive anche come quinto sapore il celebre Umami. Più lievi e caratteristiche della stagionatura, del periodo dell\'anno e del tipo di latte, sono le note fruttate di drupacee come l\'albicocca o la frutta secca come la nocciola e la noce, oppure quelle floreali e di miele, sentori di tostato leggero come di brioche o pane non sono facili da trovare ma possono essere presenti, com infine anche lievi sfumature di vaniglia. La pasta in bocca risulta sempre molto solubile, non adesiva e grumosa, caratteristici sono i cristalli di tirosina che danno una sensazione come di cristalli tra i denti, un\'altra peculiarità di questo strepitoso formaggio.
Parmigiano Reggiano DOP +80 mesi
Scheda tecnica
- Categoria
- DOP & IGP
- Venditore
- CIOTTI ANTICHI SAPORI
Nuovo prodotto
Altri prodotti da CIOTTI ANTICHI SAPORI
