Vino rosso RAMALE DOC
ORIGINE E METODO DI VINIFICAZIONE
Vitigno: Nebbiolo 100%
Zona di produzione: circa 4 ettari dislocati nei nostri vigneti Ronco dell’Ulivo e Maretta
Appezzamento: 4 ettari di proprietà, a conduzione diretta. Una filosofia di coltura eco-compatibile riduce al minimo l’impiego di agenti chimici
Composizione del terreno: fluvio-alluvionale argilloso a reazione acida
Forma di allevamento: guyot
Resa media per ettaro: circa 60 quintali
Vendemmia: manuale, per preservare l’integrità della buccia, in cassette, nel corso della prima quindicina di ottobre
Vinificazione: pigiatura soffice dell’uva, fermentazione in vasche d’acciaio inox con controllo della temperatura, della frequenza dei rimontaggi e dell’apporto di ossigeno per ottimizzare l’estrazione polifenolica. Segue la fermentazione malo lattica
Invecchiamento: almeno 2 anni in botti di rovere francese di Allier di media capacità
Affinamento: almeno 4 mesi in bottiglia
Bottiglia: ispirata a un’originale del 1904
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore: rosso rubino carico. L’unghia aranciata si presenta solo dopo anni d’invecchiamento
Profumo: profumo di frutta rossa matura, di piccoli frutti e di viola, con note speziate
Sapore: sapido, asciutto, tannini morbidi, acidità presente ma garbata
Temperatura iniziale di servizio suggerita: servire a 16-17° C, in bicchieri a calice, stappando la bottiglia qualche minuto prima
Accostamento gastronomico: carni rosse, formaggi e salumi stagionati. Primi piatti “importanti” (es. paniscia novarese)
Scheda tecnica
- Regione
- Lombardia
- Categoria
- Vino
- Venditore
- LA CANTINA DI BACCO